Kolejna porcja kuchennych porad nie tylko dla użytkowników naszej aplikacji Dine4Fit.
Jak radzić sobie z przyprawami? A w sumie to także z herbatą i kawą…
Ktoś „mądry” poradził mi kiedyś, (każdy z Was to gdzieś pewnie słyszał), żeby zmieloną kawę przechowywać w lodówce. Mówił, że będzie trwalsza. Na pierwszy rzut oka ma to sens – temperatury w okolicach zera spowalniają procesy gnilne w żywności, powstawanie pleśni itp. krótko mówiąc żywność dłużej się przechowuje. Jednak wyjmując i otwierając tą kawę chcąc nie chcąc poprzez ekspozycję na zmienną temperaturę dostarczamy do niej wilgoci. W lodówce także tworzy się wilgoć. I co wtedy taka wilgotna kawa? Tak, będzie pleśnieć i nie przetrwa długo. Ale podobnie jest z przyprawami czy suszonymi liśćmi herbaty (jeśli robisz napary).
Później zajmiemy się różnymi interesującymi faktami i wskazówki, ale najpierw podstawowe warunki, które należy spełnić.
Przyprawy powinny być przechowywane:
Rozbijmy to teraz punkt po punkcie.
Wilgoć nie tylko prowadzi do zmian wagi i smaku. Jeśli zmielone przyprawy wchłoną wilgoć, często stają się zjełczałe. Po grudkach w przyprawach można rozpoznać nie to, że zamieszkała w nich ćma, ale to, że wystawiliśmy je lub wielokrotnie wystawialiśmy na działanie wilgoci. W ten sposób degradujemy i skracamy okres przydatności przyprawy do spożycia. Wilgoć stanowi również zagrożenie dla zdrowia, ponieważ sprzyja rozwojowi pleśni, bakterii i drożdży.
Gdy przyprawy są wystawione na działanie tlenu, zwłaszcza w wysokich temperaturach, olejki eteryczne w przyprawach również ulegają utlenieniu (i jak omówiliśmy powyżej, zmniejsza to zawartość substancji, traci smak i kolor przypraw itp.) Utlenianie jest bardziej widoczne w przypadku przypraw mielonych. Ponadto przyprawy są higroskopijne, co oznacza, że pochłaniają i zatrzymują wilgoć z powietrza.
W niskich temperaturach, na przykład w lodówce, przyprawy stają się wilgotne. Z kolei wysokie temperatury powodują utlenianie lub odparowywanie olejków eterycznych zawartych w przyprawach, co prowadzi do utraty smaku. Nawiasem mówiąc, dlatego też nie ma sensu ponowne zalewanie już raz zaparzonej kawy, ponieważ niezbędne substancje zostały już wypłukane przez ciepło. Jedynym wyjątkiem są liście zielonej herbaty lub oolong, które można zalewać czterokrotnie w ciągu maksymalnie jednego dnia.
Możesz nadal używać szklanych słoiczków na przyprawy, które są powszechnie dostępne. (Ciemne słoiki na przyprawy byłyby prawdopodobnie najlepsze, ale chyba o takie ciężko). Upewnij się tylko, że są one szczelnie zamknięte, aby powietrze nie dostało się do środka. Następnie umieść same przyprawy w spiżarni lub w szafkach kuchennych czy w szufladach, ale nie w pobliżu kuchenki lub zlewu. Krótko mówiąc, wszędzie tam, gdzie przyprawy będą znajdować się w ciemnym miejscu w normalnej temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego źródła ciepła lub światła.
Podczas gotowania należy otwierać przyprawy (lub zamykane torebki) tylko na najkrótszy niezbędny czas, a na pewno nie nad kuchenką podczas gotowania. Jest to powszechna praktyka, która niestety zmniejsza wartość i trwałość przypraw. Oznacza to, że niektórzy ludzie posypują przyprawami garnek lub patelnię bezpośrednio nad kuchenką podczas gotowania. Nie mają pojęcia, że pozostałe przyprawy w opakowniu chłoną w tym momencie wilgoć z gotowanej potrawy, a także są narażone na działanie ciepła, więc szybciej tracą swój smak i kolor. Alternatywnie, gdy są mokre, sklejają się w grudki. Jeśli dojdzie do kondensacji, w przyprawach może pojawić się pleśń.
Osobiście przed gotowaniem układam zamknięte przyprawy na blacie, kładę obok nich małą łyżeczkę, a następnie używam jej do posypywania potraw. Pozwala to uniknąć kontaktu z wilgocią, parą i ciepłem, a także ułatwia odmierzanie liczby gramów. Można też posypać przyprawami dłoń, ale nadal z dala od powierzchni gotowania. Łyżka lub dłoń ma również tę zaletę, że nie wsypiesz więcej przypraw z torebki lub słoika z przyprawami do potrawy, niż pierwotnie zamierzałaś.
Zmielone przyprawy przetrwają od jednego do dwóch lat, jeśli będą odpowiednio przechowywane, podczas gdy niezmielone przyprawy przetrwają od 3 do 5 lat. W końcu wystarczy je powąchać. Jeśli przyprawa nie ma aromatu, straciła swoje właściwości i niestety nadaje się do wyrzucenia. Można spróbować sztuczki polegającej na smażeniu przypraw w oleju, aby sprawdzić, czy się „obudzą”.
Mówi się, że dobra zielona herbata nadal nadaje się do użytku po dziesięciu latach, jeśli jest odpowiednio przechowywana. Jest nawet sprzedawana na specjalnych giełdach z liśćmi herbaty, które mają kilkaset lat. Ale to mniej więcej to samo, co wino z Titanica. Ciekawy rarytas, ale nie ma się czym znowu ekscytować. Otrzymana tak herbata jest słaba i nieświeża. Zmieloną kawę należy zużyć w ciągu tygodnia. Ziarna kawy wytrzymują około 4-6 miesięcy od palenia, jeśli są pakowane próżniowo, ale nadal lepiej używać ziaren palonych jak najbliżej daty zakupu.
Uważa się, że najstarszą przyprawą jest cynamon, którego wiek szacuje się na 4000 lat. Egipcjanie używali go nie tylko do aromatyzowania żywności, ale także do balsamowania zwłok. Ale dysponujemy również 4000-letnimi zapisami z Indii dotyczącymi stosowania kurkumy. Używano jej nie tylko jako środka aromatyzującego, ale także jako leku, a nawet perfum, czarnego pieprzu, czosnku, kardamonu lub gałki muszkatołowej.
Chińska księga na temat wpływu roślin i ziół na zdrowie ma 4700 lat. Starożytni Egipcjanie używali kolendry, kopru włoskiego, jałowca, kminku i tymianku, a szafranu w starożytnej Mezopotamii uży3 500 lat temu. W przypadku jednej historycznej przyprawy nie mamy pojęcia, co to było, znamy tylko nazwę silfium (silphion). Podobno była to krzyżówka kopru włoskiego, asafedytu i kopru. Dziś uważa się, że jest to zapomniana odmiana kopru włoskiego o nazwie ferula drudeana.
Najstarsza znaleziona herbata została odkryta w grobowcu chińskiego cesarza Liu Qi, który zmarł w 141 r. p.n.e. (nawiasem mówiąc, archeolodzy znaleźli również jęczmień, ryż i szpinak wraz z tą herbatą). Ponieważ herbata nie rosła w tym czasie na tym obszarze, musiała zostać importowana.
foto: cz.depositphotos.com
Redakcja
www.dine4fit.pl
Ostatnio spotkałam się z dyskusją o plusach i minusach ustawiania przyjmowanych kalorii według aktywności, a następnie dopisywaniu wydatkowania energii, które nam zwiększa ilość przyjmowanych kalorii.
Kontynuuj czytanie 15.8.2022
Osteoporoza to choroba, która nie rozwija się z dnia na dzień. Powstaje powoli, często bezobjawowo, a o swoim istnieniu daje znać dopiero wtedy, gdy pojawi się złamanie po banalnym upadku, ból pleców lub spadek wzrostu.
Właśnie dlatego nazywa się ją cichym złodziejem.
Kontynuuj czytanie 2.3.2026
W okresie perimenopauzy i menopauzy organizm kobiety przechodzi istotną zmianę hormonalną.
Wiele kobiet ma poczucie, że jedzą tak samo jak wcześniej, a mimo to masa ciała rośnie, poziom energii spada i pojawiają się nowe dolegliwości. Te zmiany nie są efektem braku dyscypliny – są naturalną konsekwencją spadku poziomu progesteronu i estrogenu, które wpływają na metabolizm, magazynowanie tkanki tłuszczowej oraz regulację apetytu.
Kontynuuj czytanie 26.2.2026
Dziś, 23 lutego, obchodzimy w Polsce Ogólnopolski Dzień Walki z Depresją. To dobry moment, by powiedzieć wprost: odchudzanie i depresja często są ze sobą splecione – i to w obie strony.
Depresja nie jest „brakiem motywacji”. To choroba, która wpływa na sen, poziom energii, apetyt i masę ciała – czyli dokładnie te obszary, które decydują o skuteczności odchudzania.
Kontynuuj czytanie 23.2.2026
Jedno z najczęstszych pytań, jakie zadają mi klienci w moim gabinecie dietetycznym, brzmi: „Ile razy dziennie mam w takim razie jeść?”
W jednym miejscu czytają, że trzy razy dziennie, w innym – cztery, a nawet pięć. Jak więc określić, co będzie najodpowiedniejsze właśnie dla Ciebie?
Kontynuuj czytanie 19.2.2026
Większość ludzi zna to uczucie: pieczenie za mostkiem, kwaśny posmak w ustach, czasem ból promieniujący do gardła. Zgaga bywa traktowana jak drobna niedogodność – efekt ciężkiego obiadu albo za dużej ilości kawy. Problem zaczyna się wtedy, gdy przestaje być epizodem, a staje się rutyną.
Wtedy nie chodzi już tylko o objaw, jakim jest zgaga, ale o proces cofania się treści żołądka do przełyku – czyli refluks.
Kontynuuj czytanie 16.2.2026
Tabele kalorii są dostępne w Internecie, na telefonie, tablecie i smartwatchach, takich jak Garmin i Apple Watch.
