O kaloriach na luzie:

Potrawy, które smakują lepiej następnego dnia.

Osobiście uwielbiam, kiedy po jakichś uroczystościach zostaną na rano kanapki. Chociaż są trochę wyschnięte, to właśnie to nadaje im, moim zdaniem, wyjątkowego smaku.

Podobnie jest z wieloma potrawami, które lepiej smakują, gdy odczekają dzień, a czasem nawet dwa.

To prawdopodobnie sprzeczne z wszystkimi przepisami i normami higienicznymi, ale tu chodzi dosłownie o chemię. Poszczególne składniki mają czas na wzajemne interakcje i wiązania, co prowadzi do doskonalszego smaku. Miłośnicy grillowania doskonale wiedzą, że wcześniejsze marynowanie mięsa w różnych solankach i marynatach, a następnie pozwolenie mu wchłonąć te smaki, sprawia, że staje się ono soczyste i nabiera wyjątkowego aromatu. Na przykład takie mięso przesiąknięte czosnkiem to dla mnie zawsze prawdziwa uczta.

Wywary i zupy

Najbardziej znanym przykładem potraw „na później” są wywary – zarówno mięsne, jak i warzywne. Można je wykorzystać na wiele sposobów przez kilka dni. Z wywaru przygotujecie zupy, ale także możecie użyć go do podlewania mięsa, do sosów, makaronów czy roślin strączkowych, które nabierają wtedy znacznie pełniejszego smaku. Drugą zaletą jest bardziej kremowa konsystencja, gdy jest to potrzebne. Na pewno warto spróbować zostawić na dzień lub dwa odleżaną zupę dyniową, ale lepszy smak zyskają także kapuśniak, kulajda czy zupy z mięsem lub roślinami strączkowymi. Całkowicie rozgotowane warzywa są często obecne w kuchni indyjskiej – na przykład podstawą masali madras jest rozgotowana cebula z pomidorami.

Gulasz i ragù

Kolejna klasyka, której warto pozwolić odpocząć po przygotowaniu. Mięso duszone z warzywami i przyprawami to w zasadzie – oprócz chleba w każdej formie – podstawa kuchni na całym świecie. W przypadku gulaszy ponownie łączą się smaki mięsa, warzyw, a czasem przypraw, i gdy pozwolimy na reakcje chemiczne przez dzień czy dwa, otrzymamy wspaniały rezultat. Najlepiej widać poprawę smaku w przypadku odleżanego gulaszu z dziczyzny, ale nie ustępują mu również gulasz grzybowy czy wołowy.

Zapiekanka

Wiecie, taka klasyczna, pieczona w blasze. Obowiązuje tutaj w zasadzie to samo, co w przypadku gulaszy. Moi rodzice natomiast uwielbiają zapiekanki z resztek, kiedy w blaszce zapiekają pozostałości mięsa z wczorajszego obiadu, kapustę i knedliki (lub ziemniaki), a to – przynajmniej dla mnie – prawdziwa rozkosz.

Kotlety mielone

Podobnie jest z pieczoną mielonką, najlepiej przyprawioną musztardą już podczas wyrabiania mięsnej masy. Drugiego dnia ma zdecydowanie lepszy smak.

Marynowane przysmaki

Tutaj nie ma o czym dyskutować. Marynowany camembert czy czeski hermelin, tvarůžki, bułki (utopenci) zyskują po długim marynowaniu w specjalnej marynacie w słoiku znacznie lepszy i bogatszy smak. Podobnie sprzedaje się w słoikach marynowany boczek, terrinę czy szarpane mięso. A tak przy okazji, wiedzieliście, że czeskie serki, czyli tvarůžki, to celtycki wynalazek?

Kiszone warzywa

Aby dłużej wytrzymały, od lat konserwujemy ogórki, kapustę, cebulki, paprykę, czosnek, kukurydzę, groszek i inne warzywa oraz owoce. Zresztą wszystkie dipy i pesta, tutaj patrz Salsa, dip, pesto, chutney, sosy – jakie są między nimi różnice? Kuchnia azjatycka oferuje różne „pickles”, które w zasadzie są niczym innym jak kiszonymi warzywami. Są one przeznaczone do użycia później, w ciągu roku, po odpowiednim przefermentowaniu.

Sałatka ziemniaczana

Nie mogło zabraknąć klasyka! Sałatka warzywna to danie, które z każdą godziną staje się coraz lepsze. Świeżo przygotowana smakuje dobrze, ale dopiero po dniu czy dwóch osiąga swoją prawdziwą doskonałość! Warzywa nasiąkają aromatem przypraw i sosu, smaki idealnie się przenikają, tworząc harmonijną, kremową całość.

Bigos!!

Nasz niekwestionowany król. Bigos to jedno z tych dań, które najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy wszystkie smaki w pełni się przegryzą. Z każdym kolejnym odgrzewaniem staje się coraz bardziej wyrazisty, a mięso i kapusta nabierają wyjątkowej delikatności i aromatu. Pierwszy dzień to tylko wstęp, ale po kilku odgrzaniach bigos zyskuje głęboki, soczysty smak, który sprawia, że staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. To danie, które potrzebuje czasu, by rozwinąć swój charakter – im starszy, tym lepszy!

Chili z mięsem (a także curry)

Chili con carne to prawdziwa uczta dla podniebienia, ale jego magia objawia się w pełni dopiero po czasie. Świeżo ugotowane jest pyszne, ale wystarczy zostawić je na noc, by następnego dnia odkryć zupełnie nowy wymiar smaku – głębszy, bardziej wyrazisty, perfekcyjnie zbalansowany. Wołowina nasiąka aromatem pikantnych przypraw, sos nabiera aksamitnej konsystencji, a całość staje się esencją tego, czym powinno być idealne chili. Każdy kęs to eksplozja smaku, która udowadnia, że cierpliwość w kuchni naprawdę się opłaca!

Lasagne

Lasagne to jedno z tych dań, które z czasem stają się jeszcze lepsze. Świeżo zapieczona smakuje znakomicie, ale gdy odczeka swoje w lodówce, nabiera zupełnie nowego charakteru. Makaron idealnie łączy się z sosem, beszamel wnika w warstwy, a całość zyskuje głębię i aksamitną konsystencję. Każdy kęs to harmonia smaków – delikatna słodycz pomidorów, kremowy beszamel i aromatyczne przyprawy tworzą perfekcyjną całość. To danie, które nie tylko syci, ale i zachwyca, a drugiego dnia wręcz wznosi się na wyżyny kulinarnej doskonałości!

Rośliny strączkowe

Podobnie jak dobrze przefermentowane dhál (czerwona soczewica gotowana z indyjskimi przyprawami), ciecierzyca przygotowana na sposób chana masala czy puree z groszku. Dzięki procesowi fermentacji, dania te drugiego dnia zyskują zaskakująco więcej wartości odżywczych, a jednocześnie tracą pewne „cięższe” składniki, co sprawia, że stają się bardziej strawne.

Marynowane mięso

Jak wspomniano na początku, nie możemy zapomnieć o marynowanym mięsie. Nie jest tajemnicą, że mięso w rzeźnictwie dojrzewa, czyli przechodzi proces starzenia, i nie jest od razu gotowe do spożycia. Jeśli planujecie mięso na grilla, do chińskiego dania czy steki, warto zamarynować je na dłuższy czas i pozwolić odpocząć. Ocet lub wino, dzięki kwasom, rozluźniają włókna mięśniowe, a oleje dodają soczystości i pomagają mięsu lepiej wchłonąć przyprawy. Zaleca się marynowanie piersi kurczaka przez co najmniej dwie godziny, wołowiny nawet przez jeden dzień, a ryby przez godzinę.

Które potrawy nie powinny być odstawiane na później?

Musimy również wspomnieć o potrawach, które ze względów zdrowotnych lepiej jest spożywać od razu, a nie zostawiać na później. Na pewno nie jest dobrym pomysłem przechowywanie ryby, ponieważ straci swoją świeżość i smak, podobnie jak świeże warzywa. Na przykład sałatka ze świeżych warzyw drugiego dnia naprawdę nie smakuje już tak dobrze. Z pewnością zauważyliście, że smażone potrawy, szczególnie drugiego dnia (a już wieczorem), nie smakują dobrze – przykładem mogą być frytki, pieczone ziemniaki, a czasem nawet kotlety schabowe. I na pewno nie warto zostawiać na później niczego z fast foodów.

Autor: Jan Lipšanský, dziennikarz, scenarzysta
foto: cz.depositphotos.com

17.2.2025 dine4fit.pl Ciekawe, Przepisy na zdrowe potrawy, Różne