Delikates dla pokolenia Z: gochujang

Gochujang – znany też jako „pasta z czerwonej papryki chili” – to słodko-słona, fermentowana przyprawa, która od wieków jest nieodłącznym elementem kuchni koreańskiej.

W ostatnim czasie robi furorę także poza Koreą – nie tylko ze względu na egzotyczną nazwę, ale przede wszystkim za to, jak potrafi odmienić smak zwykłych potraw, dodając im głębi, ostrości i lekkiej słodyczy.

Czym wyróżnia się pasta gochujang?

Gochujang to efekt dążenia do stworzenia przyprawy o intensywnym, pikantnym smaku, wywodzącej się z Korei Południowej. Choć istnieje wiele jej wariantów, baza jest zwykle podobna: gochugaru (koreańska czerwona papryka chili), yeotgireum (słód jęczmienny), chapssal (ryż kleisty lub inne zboża), meju garu (fermentowana soja w proszku) oraz sól. Składniki te można dziś bez trudu znaleźć na koreańskich targach albo w sklepach internetowych. Dzięki tej kompozycji gochujang wnosi do potraw niezwykle bogaty wachlarz smaków.

Jak smakuje gochujang?

To połączenie lekkiej słoności z wyraźną pikantnością i subtelną słodyczą. Ta słodycz to efekt długiego procesu fermentacji, który może trwać nawet kilka lat. W tym czasie skrobia przekształca się w cukry, co pogłębia smak pasty. Warto wiedzieć, że nie każdy gochujang jest ekstremalnie ostry – wszystko zależy od producenta i rodzaju użytych papryczek, a poziom ostrości znajdziesz zawsze na etykiecie.

Jak używać gochujangu w kuchni?

Ta koreańska pasta ma naprawdę wszechstronne zastosowanie. Świetnie sprawdza się jako dodatek do sosów, marynat, zup czy dressingów. Choć rzadko podaje się ją samodzielnie, w połączeniu z podstawowymi składnikami może stworzyć idealny dip do warzyw, mięs czy tofu. Jest też niezastąpiona przy domowym przygotowaniu kimchi albo klasycznej koreańskiej potrawy bibimbap. Gochujang to coś więcej niż przyprawa – to mała łyżeczka Korei, która potrafi zamienić zwykły obiad w orientalne doświadczenie.

Zakup i przechowywanie

Jeśli nie masz pod ręką azjatyckiego lub koreańskiego sklepu, w którym można kupić tego typu produkty, istnieje spora szansa, że znajdziesz je także w dobrze zaopatrzonym sklepie prowadzonym przez Wietnamczyków. A jeśli i tam się nie uda – zawsze zostaje pewna opcja: zakupy online w azjatyckich e-sklepach.

Producenci zalecają, by gochujang przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, a po otwarciu trzymać w lodówce w temperaturze do +7°C. Pasta ma z natury długą trwałość – zwykle co najmniej rok od daty produkcji.

Inne pasty z kuchni koreańskiej

Koreańska kuchnia to nie tylko gochujang. Warto też poznać doenjang – fermentowaną pastę sojową o głębokim, słonym smaku i wyraźnej nutce umami, ale bez ostrości. Idealna do zup i sosów. Z kolei ssamjang to prawdziwy hit dla miłośników pikantnych smaków: połączenie doenjang i gochujang. Jest ostrzejszy, ale zachowuje bogaty aromat fermentowanych ziaren soi – coś pomiędzy głębią umami a ognistym kopniakiem chili.

Autor: Vojtěch Szabó, doradca żywieniowy
foto: depositphotos.cz

dine4fit.pl

Redakcja
www.dine4fit.pl