Potrawy, które smakują lepiej następnego dnia.
Osobiście uwielbiam, kiedy po jakichś uroczystościach zostaną na rano kanapki. Chociaż są trochę wyschnięte, to właśnie to nadaje im, moim zdaniem, wyjątkowego smaku.
Podobnie jest z wieloma potrawami, które lepiej smakują, gdy odczekają dzień, a czasem nawet dwa.
To prawdopodobnie sprzeczne z wszystkimi przepisami i normami higienicznymi, ale tu chodzi dosłownie o chemię. Poszczególne składniki mają czas na wzajemne interakcje i wiązania, co prowadzi do doskonalszego smaku. Miłośnicy grillowania doskonale wiedzą, że wcześniejsze marynowanie mięsa w różnych solankach i marynatach, a następnie pozwolenie mu wchłonąć te smaki, sprawia, że staje się ono soczyste i nabiera wyjątkowego aromatu. Na przykład takie mięso przesiąknięte czosnkiem to dla mnie zawsze prawdziwa uczta.
Najbardziej znanym przykładem potraw „na później” są wywary – zarówno mięsne, jak i warzywne. Można je wykorzystać na wiele sposobów przez kilka dni. Z wywaru przygotujecie zupy, ale także możecie użyć go do podlewania mięsa, do sosów, makaronów czy roślin strączkowych, które nabierają wtedy znacznie pełniejszego smaku. Drugą zaletą jest bardziej kremowa konsystencja, gdy jest to potrzebne. Na pewno warto spróbować zostawić na dzień lub dwa odleżaną zupę dyniową, ale lepszy smak zyskają także kapuśniak, kulajda czy zupy z mięsem lub roślinami strączkowymi. Całkowicie rozgotowane warzywa są często obecne w kuchni indyjskiej – na przykład podstawą masali madras jest rozgotowana cebula z pomidorami.
Kolejna klasyka, której warto pozwolić odpocząć po przygotowaniu. Mięso duszone z warzywami i przyprawami to w zasadzie – oprócz chleba w każdej formie – podstawa kuchni na całym świecie. W przypadku gulaszy ponownie łączą się smaki mięsa, warzyw, a czasem przypraw, i gdy pozwolimy na reakcje chemiczne przez dzień czy dwa, otrzymamy wspaniały rezultat. Najlepiej widać poprawę smaku w przypadku odleżanego gulaszu z dziczyzny, ale nie ustępują mu również gulasz grzybowy czy wołowy.
Wiecie, taka klasyczna, pieczona w blasze. Obowiązuje tutaj w zasadzie to samo, co w przypadku gulaszy. Moi rodzice natomiast uwielbiają zapiekanki z resztek, kiedy w blaszce zapiekają pozostałości mięsa z wczorajszego obiadu, kapustę i knedliki (lub ziemniaki), a to – przynajmniej dla mnie – prawdziwa rozkosz.
Podobnie jest z pieczoną mielonką, najlepiej przyprawioną musztardą już podczas wyrabiania mięsnej masy. Drugiego dnia ma zdecydowanie lepszy smak.
Tutaj nie ma o czym dyskutować. Marynowany camembert czy czeski hermelin, tvarůžki, bułki (utopenci) zyskują po długim marynowaniu w specjalnej marynacie w słoiku znacznie lepszy i bogatszy smak. Podobnie sprzedaje się w słoikach marynowany boczek, terrinę czy szarpane mięso. A tak przy okazji, wiedzieliście, że czeskie serki, czyli tvarůžki, to celtycki wynalazek?
Aby dłużej wytrzymały, od lat konserwujemy ogórki, kapustę, cebulki, paprykę, czosnek, kukurydzę, groszek i inne warzywa oraz owoce. Zresztą wszystkie dipy i pesta, tutaj patrz Salsa, dip, pesto, chutney, sosy – jakie są między nimi różnice? Kuchnia azjatycka oferuje różne „pickles”, które w zasadzie są niczym innym jak kiszonymi warzywami. Są one przeznaczone do użycia później, w ciągu roku, po odpowiednim przefermentowaniu.
Nie mogło zabraknąć klasyka! Sałatka warzywna to danie, które z każdą godziną staje się coraz lepsze. Świeżo przygotowana smakuje dobrze, ale dopiero po dniu czy dwóch osiąga swoją prawdziwą doskonałość! Warzywa nasiąkają aromatem przypraw i sosu, smaki idealnie się przenikają, tworząc harmonijną, kremową całość.
Nasz niekwestionowany król. Bigos to jedno z tych dań, które najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy wszystkie smaki w pełni się przegryzą. Z każdym kolejnym odgrzewaniem staje się coraz bardziej wyrazisty, a mięso i kapusta nabierają wyjątkowej delikatności i aromatu. Pierwszy dzień to tylko wstęp, ale po kilku odgrzaniach bigos zyskuje głęboki, soczysty smak, który sprawia, że staje się prawdziwą ucztą dla podniebienia. To danie, które potrzebuje czasu, by rozwinąć swój charakter – im starszy, tym lepszy!
Chili con carne to prawdziwa uczta dla podniebienia, ale jego magia objawia się w pełni dopiero po czasie. Świeżo ugotowane jest pyszne, ale wystarczy zostawić je na noc, by następnego dnia odkryć zupełnie nowy wymiar smaku – głębszy, bardziej wyrazisty, perfekcyjnie zbalansowany. Wołowina nasiąka aromatem pikantnych przypraw, sos nabiera aksamitnej konsystencji, a całość staje się esencją tego, czym powinno być idealne chili. Każdy kęs to eksplozja smaku, która udowadnia, że cierpliwość w kuchni naprawdę się opłaca!
Lasagne to jedno z tych dań, które z czasem stają się jeszcze lepsze. Świeżo zapieczona smakuje znakomicie, ale gdy odczeka swoje w lodówce, nabiera zupełnie nowego charakteru. Makaron idealnie łączy się z sosem, beszamel wnika w warstwy, a całość zyskuje głębię i aksamitną konsystencję. Każdy kęs to harmonia smaków – delikatna słodycz pomidorów, kremowy beszamel i aromatyczne przyprawy tworzą perfekcyjną całość. To danie, które nie tylko syci, ale i zachwyca, a drugiego dnia wręcz wznosi się na wyżyny kulinarnej doskonałości!
Podobnie jak dobrze przefermentowane dhál (czerwona soczewica gotowana z indyjskimi przyprawami), ciecierzyca przygotowana na sposób chana masala czy puree z groszku. Dzięki procesowi fermentacji, dania te drugiego dnia zyskują zaskakująco więcej wartości odżywczych, a jednocześnie tracą pewne „cięższe” składniki, co sprawia, że stają się bardziej strawne.
Jak wspomniano na początku, nie możemy zapomnieć o marynowanym mięsie. Nie jest tajemnicą, że mięso w rzeźnictwie dojrzewa, czyli przechodzi proces starzenia, i nie jest od razu gotowe do spożycia. Jeśli planujecie mięso na grilla, do chińskiego dania czy steki, warto zamarynować je na dłuższy czas i pozwolić odpocząć. Ocet lub wino, dzięki kwasom, rozluźniają włókna mięśniowe, a oleje dodają soczystości i pomagają mięsu lepiej wchłonąć przyprawy. Zaleca się marynowanie piersi kurczaka przez co najmniej dwie godziny, wołowiny nawet przez jeden dzień, a ryby przez godzinę.
Musimy również wspomnieć o potrawach, które ze względów zdrowotnych lepiej jest spożywać od razu, a nie zostawiać na później. Na pewno nie jest dobrym pomysłem przechowywanie ryby, ponieważ straci swoją świeżość i smak, podobnie jak świeże warzywa. Na przykład sałatka ze świeżych warzyw drugiego dnia naprawdę nie smakuje już tak dobrze. Z pewnością zauważyliście, że smażone potrawy, szczególnie drugiego dnia (a już wieczorem), nie smakują dobrze – przykładem mogą być frytki, pieczone ziemniaki, a czasem nawet kotlety schabowe. I na pewno nie warto zostawiać na później niczego z fast foodów.
Autor: Jan Lipšanský, dziennikarz, scenarzysta
foto: cz.depositphotos.com
Redakcja
www.dine4fit.pl
Niezależnie od tego, którą alejką spaceruję w sklepie spożywczym, natrafiam na napisy „high protein” czy „z wysoką zawartością białka”.
Obecnie możemy kupić proteinowe tosty, proteinowy chleb, makaron, jogurt, budyń, kaszkę, baton, ciasteczko czy wreszcie białkowego shota.
Kontynuuj czytanie 20.4.2023
Uczymy się popełniając błędy. Dotyczy to również planowania menu. Właśnie dlatego usprawniliśmy usuwanie błędnych wpisów w aplikacji Dine4Fit na iOS.
Kontynuuj czytanie 11.3.2025
Chcesz jeść zdrowo i nie wydawać fortuny? To proste – zacznij gotować!
Gotując w domu z podstawowych składników, możesz nie tylko odżywiać się lepiej niż przy kupowaniu gotowych dań, ale także znacząco obniżyć koszty swojego jadłospisu.
Opiszmy to sobie:
Kontynuuj czytanie 10.3.2025
Codzienne przygotowywanie posiłków zajmuje trochę czasu – każdy użytkownik Dine4Fit dobrze o tym wie. Tak już jest, ale na pewno zgodzisz się ze mną, że warto!
Jednak umówmy się – kto z nas nie ma problemu ze znalezieniem czasu w tygodniu?
Myślę, że wszyscy mamy podobne doświadczenia, dlatego warto poznać sprytne sposoby, które nie tylko ułatwią codzienne przygotowywanie posiłków, ale także je przyspieszą.
Kontynuuj czytanie 8.3.2025
To wskazówka od Weroniki – naszej dzisiejszej bohaterki, która schudła z nami 40 kg! Przeczytaj, co ma do powiedzenia.
Był grudzień 2023 roku, a ja od wielu miesięcy unikałam patrzenia w lustro. Wstydziłam się – przede wszystkim przed samą sobą.
Trzy lata wcześniej udało mi się trochę schudnąć, ale teraz wszystko wróciło. I to z nawiązką – było jeszcze gorzej. Moja waga osiągnęła 120,5 kg.
Kontynuuj czytanie 3.3.2025
Zdrowe i zbilansowane odżywianie, regularna aktywność fizyczna i dbanie o zdrowy styl życia – to wcale nie jest takie proste. A już na pewno nie wtedy, gdy jesteś ciągle w drodze.
Przecież to zupełnie nie pasuje do tych wszystkich zaleceń, a co dopiero do odchudzania! A może jednak…?
Kontynuuj czytanie 27.2.2025
Tabele kalorii są dostępne w Internecie, na telefonie, tablecie i smartwatchach, takich jak Garmin i Apple Watch.
